Boter is een voedingsproduct dat wordt gemaakt door room te scheiden of te karnen verkregen uit koemelk of melk van ander vee en kleinvee. Het wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden in combinatie met andere voedingsproducten.
Het is niet bekend wanneer boter voor het eerst werd uitgevonden, maar methoden voor de bereiding ervan waren bekend. 6000 jaar geleden. Zoals blijkt uit de verslagen van zijn recepten op oude perkamenten, stenen tafelen en manuscripten. Op het grondgebied van het moderne Rusland en de GOS-landen kreeg het al in de 9e eeuw van onze jaartelling een brede verspreiding. Ze begonnen het te maken in elk huis waar vee was en verkopen het aan iedereen die een geweldig product wil proberen.
Daarom is het tegenwoordig gemakkelijk te vinden op een broodje onder een worst of in een bord met hete knoedels. En elke keer dat je een boterham smeert, vraag je je af: hoe wordt boter gemaakt?
Waar is boter van gemaakt?
Om boter te krijgen, moet je verse melk gebruiken. Al geruime tijd wordt het verwerkt met behulp van speciale technologieën, waardoor hoogwaardige olie wordt verkregen. De kookmethodes thuis en in de fabriek verschillen alleen in het gebruik van speciale apparatuur, afhankelijk van de productiecapaciteiten. Het proces zelf blijft altijd hetzelfde.
Interessante feiten: In Rusland werd eerder gedacht dat als je op een bepaalde dag de koe met gras voedt, de olie goudkleurig zal zijn. Daarom probeerde elke zichzelf respecterende eigenaar van vee op 23 mei zijn koeien te voeden met geel gras, terwijl hij het met magische woorden uitsprak.
Kookboter
Op de boerderijen wordt verse koemelk, gekoeld tot 3,5 ° C ingekocht en naar de fabriek gebracht. Het verlagen van de temperatuur is nodig om de ontwikkeling van zure melkbacteriën en vroegtijdig bederven van grondstoffen te voorkomen. Om melk te kunnen nemen voor het koken van boter, moet dat wel hebben een vetgehalte van minimaal 4%. Dit wordt bereikt doordat koeien op de boerderij een speciaal caloriearm vegetarisch dieet krijgen, waardoor melk van de vereiste kwaliteit wordt verkregen. In uitgeruste laboratoria wordt er gekeken naar het vetgehalte, de aanwezigheid van bacteriën, parasieten en gifstoffen. Na ontvangst van de resultaten wordt de grondstof naar de reinigingsfase gestuurd, waar het wordt gefilterd tegen onzuiverheden, groot en klein vuil. Alle voorwaarden zijn gecreëerd voor langdurige opslag en, indien nodig, een snelle start van de bereiding van boter.
Voordat de productie begint, wordt de melk verwarmd tot een temperatuur van 50 ° C. Om dit te doen, wordt het door het leidingsysteem gepompt in een speciale container uitgerust met verborgen verwarmingselementen. Het proces vindt geleidelijk plaats om de grondstoffen niet per ongeluk te bederven. Nadat de gewenste temperatuur is bereikt, wordt melk naar de afscheider gestuurd.In een gesloten container met hoge snelheden (1500 tpm) roteert een aluminium mes, dat vette room en magere melk van kleine porties melk opklopt en scheidt.
Crème met een vetgehalte van 40% langdurig verdedigen in gesloten RVS bakjes. Daarna worden ze naar een oliefabriek gestuurd, waar een enorme trommel draait met een snelheid van 900 omwentelingen per minuut en ze opklopt tot een olie met een vetgehalte van meer dan 80% wordt verkregen. Onder invloed van rotatie, de reactie van vet, water en lucht, waaruit de crème bestaat.
Dikke klodders kloppen tegen elkaar, verliezen hun schaal en plakken samen tot één massa. Aan de resulterende olie worden indien nodig zout en andere hulpstoffen toegevoegd om specifieke smaken te verkrijgen. Maar meestal beperken fabrikanten zich alleen tot zout.
Kwaliteitscontrole en verpakking
Monsters van afgewerkte producten worden naar het laboratorium gebracht, waar ze worden gecontroleerd op naleving van de normen. Na het behalen van positieve resultaten wordt de olie in papier verpakt met een laagje folie. Een dergelijke verpakking is dichter en helpt de olie te beschermen tegen ontsnappen bij verhitting door hoge temperaturen, binnendringen van water of andere vloeistoffen. Ook beschermt de folie de olie tegen zonlicht, onder invloed waarvan het wordt geoxideerd.
Interessante feiten: Wintermelkolie is veel lichter dan zomermelk. Dit komt omdat de kleur vitamine A geeft, die verrijkt is met vers zomergras.
De productie van boter kost niet veel moeite en kosten. Het kan probleemloos worden voorbereid in de fabriek en thuis.Om dit te doen, moet verse melk worden schoongemaakt en goed worden geschud. Het resultaat is een heerlijke olie die elke fijnproever zal aanspreken.
