Rood of wit? En waarom eigenlijk besloten om de vis in rood en wit te verdelen? Wanneer begonnen ze vissen in twee fundamenteel verschillende soorten te verdelen? Het is de moeite waard om dieper op het onderwerp in te gaan om feiten en uitleg te vinden die licht werpen op deze kwesties. Maar eerst de dingen.
Kleur als teken van status
In de tijd van koningen en prinsen werd vis van zeldzame rassen als een delicatesse beschouwd en in sommige gevallen als een valuta. We hebben het op zeer gecompliceerde manieren gekregen en de vertegenwoordigers ervan woonden niet overal, maar op bepaalde plaatsen waar het nodig was om lang te blijven. Vanaf die tijd begonnen ze de vis 'rood' te noemen, wat niet meer gerelateerd was aan de kleur van het vlees, maar werd gezien in de zin dat het de speciale waarde en status van dit product aanduidde.
Tegenwoordig bedoelen we met "rode vis" zalmsoorten, namelijk:
- Zalm;
- Forel;
- Roze zalm;
- Chum;
- Rode zalm.
Visueel heeft hun vlees echt een kleur van rood tot roze-geel. Tegelijkertijd hebben sommige soorten van dezelfde steur en zalm mogelijk melkwit vlees - dit is witvis en nelma. In de oudheid werden dergelijke soorten witvis genoemd en deze soorten werden niet minder gewaardeerd dan zeevis of dezelfde rode vis.
Maar er is nog een andere verklaring, niet alleen op basis van de kleur van het vlees. Als we ons wenden tot de "Verklarende woordenlijst van de levende grote Russische taal", dan zullen we naast de "rode" ook "zwarte" vis vinden. Dit gebeurde vanwege de klasse van vissen, maar er zijn benig en kraakbeenachtig. De eerste klasse (benig) werd beschouwd als de goedkoopste soort, hoewel dit praktisch geen invloed heeft op de smaaksensaties en de voordelen van het product.
Vanwege de overvloed aan botten en de moeilijkheden bij het gebruik van de bijbehorende nobele en rijke mensen, hield zo'n vis niet van, maar beschouwde hij het als voedsel voor boeren en arbeiders, dat wil zeggen de "zwarte mensen". Er was dus nog een andere term "zwarte vis", die werd opgevat als onvoldoende kwaliteit of status.
Laten we weer terugkeren naar de oorsprong van de term "rode vis". Het is duidelijk dat ze weinig botten heeft en de kleur van haar vlees is een aangename tint aloëroze, maar er is nog een andere verklaring. Vanwege de bijzonderheid en de moeilijkheidsgraad van de extractie werd het vinden van deze rassen in de schappen van de viswinkel als een hele gebeurtenis beschouwd.
Kopers in de grote steden voelden zich meer ontspannen, maar zelfs daar moesten ze duur betalen voor zulke lekkernijen. Het was de kleur van de bankbiljetten, volgens één versie, dat rode vis rood werd genoemd, wat duidde op de hoge kosten en het tekort.
Wetenschappelijke feiten
Er zijn veel onderzoeken die hebben aangetoond dat de verklaarbare en logische factoren de kleur en kwaliteit van visvlees beïnvloeden. Deze factoren zijn onder meer:
- Habitat;
- Mobiliteit van vissen;
- Kenmerken van de bloedsomloop;
- Voorwaarden en dieet.
Om de juistheid van deze aannames te verifiëren, zijn veel experimenten uitgevoerd. Verschillende soorten rode en witte vis werden in kunstmatige vijvers geplaatst, waar ze niet in een typisch microklimaat werden gekweekt en met ander voedsel werden gevoed. Visueel begonnen de kleur en de textuur van het vlees te veranderen, wat gebeurde met enkele nuttige eigenschappen van dit product.
Uit deze studies kan worden geconcludeerd dat niet alleen tradities aanleiding kunnen geven tot concepten, maar dat ook feiten die door de wetenschap duidelijk kunnen worden verklaard de reden worden voor het ontstaan van nieuwe tradities. Wetenschappers realiseerden zich dat veel afhangt van de kenmerken van het leven, de voedingsomstandigheden en het levensritme.
Een pigment genaamd myoglobine is verantwoordelijk voor de bijzonderheden van de kleur van spierweefsel (vlees) - het is een eiwit dat zuurstof bindt. Dit vermogen van myoglobine wordt beïnvloed door de elementen die vanuit de habitat in het lichaam van de vis komen en samen met voedsel, de intensiteit van ademhalingsbewegingen enzovoort.
Als we alleen het belangrijkste uit het bovenstaande nemen, kunnen we concluderen dat er twee manieren zijn om te bepalen waarom de ene vis rood wordt genoemd en de andere wit. De eerste benadering is historisch, het is door de eeuwen heen geëvolueerd en is al heel stevig een ezel in het begrijpen van de mens. De tweede is wetenschappelijk, wat bewees dat het onderscheid tussen "wit" en "rood" relatief is, en het hangt allemaal af van de impact van een combinatie van factoren en omstandigheden.