Bij een bezoek aan verschillende restaurants zul je merken dat de obers zich op een bijzondere manier gedragen. Een van de interessante kenmerken is de arm die bij de elleboog achter de rug is gebogen.
Interessante regels in het werk van de ober
Het werk van de ober is eigenlijk vrij ingewikkeld, aangezien hij elke handeling uitvoert volgens algemeen aanvaarde servicenormen. Een professional moet bijvoorbeeld weten dat het menu met zijn linkerhand aan de gast moet worden geserveerd. En voor het schoonmaken van lege vaat moet je de klant vanaf de goede kant benaderen.
Een van de belangrijkste verantwoordelijkheden is tafelschikking. Er worden veel eisen aan gesteld, maar het is belangrijk om verschillende basisregels te onthouden:
- De portie moet passen bij het soort maaltijd - ontbijt, lunch of diner.
- Diverse gerechten, drankjes en snacks gaan vergezeld van een bepaalde set gerechten en apparaten.
- Het serveren moet consistent zijn met het algehele ontwerp van de kamer.
Zowel thematische als landelijke vormgevingskenmerken van de tafel zijn mogelijk.
Serving wordt uitgevoerd in de volgende volgorde:
- tafelkleed;
- gerechten;
- huishoudelijke apparaten;
- glaswerk;
- servetten;
- kruid;
- decor.
Een integraal kenmerk van de ober is de handrem - dit is een handdoek van een klein formaat, meestal een effen witte kleur of in een kooi. Het moet zorgvuldig worden gestreken en schoon zijn. De ober draagt de handrem bij zich zodat hij op elk moment gebruikt kan worden.
Het belangrijkste doel van de handdoek is om de manchetten van het uniform te beschermen tegen besmetting en jezelf te beschermen tegen brandwonden terwijl je warme gerechten serveert. Veeg in geen geval de tafel af met een handrem of veeg uw handen ermee af, leg een handdoek in uw zak, op uw schouder.
Interessant feit: De ober moet de volgorde volgen bij het bedienen van gasten. Het menu moet allereerst aan de oudste vrouw aan tafel worden gegeven. Als het bedrijf mannelijk is - de oudste onder mannen.
Het is de ober die de kwaliteit van gerechten en dranken die hem bij de distributie worden gegeven, controleert. Als blijkt dat het gerecht is verbrand, afgekoeld, niet overeenkomt met het menu qua gewicht, enzovoort, heeft de ober het recht om van de kok te eisen dat hij het opnieuw doet.
Geschiedenis van traditie met je hand achter je rug
Als de ober met één hand een actie uitvoert en de andere vrij blijft, mag ze niet voor de gasten staan. Nu wordt het beschouwd als de norm van etiquette en een soort traditie die teruggaat tot het oude Rome.
Allerlei feesten werden gehouden met de medewerking van een groot aantal mensen die drankjes, allerlei gerechten, lekkernijen serveerden. In de oudheid waren mensen aan de macht en boven de sociale ladder altijd bang voor vreemden, vooral als ze directe toegang tot voedsel hadden.
Er was een reële dreiging van vergiftiging. Daarom lieten de dienaren van die tijd de ene hand vrij (meestal de rechter) en de tweede achter. Dus de persoon bleef in zicht en kon het gif niet in een glas of bord gieten.
Interessant feit: Het beroep van ober is heel oud - ze is ongeveer 6000 jaar oud. Er wordt aangenomen dat de eerste vertegenwoordigers van dit beroep in Egypte zijn verschenen. Dit blijkt in ieder geval uit muurschilderingen met afbeeldingen van mensen die verschillende gerechten aan de farao serveren.
In de moderne wereld is niemand natuurlijk bang om een vergiftigde ober te zijn, maar de traditie is bewaard gebleven. Nu heeft het een vergelijkbare betekenis. De achter de rug verborgen hand symboliseert voor de gast de mogelijkheid om te genieten van een verblijf in het restaurant.
De ober geeft daarmee aan dat hij de bezoeker niets slechts zal aandoen. In deze positie ziet hij er nog steviger uit en drukt hij respect uit voor klanten.
De traditie van het vasthouden van een hand achter de rug, gebruikelijk bij de obers, is bewaard gebleven sinds het oude Rome. Voorheen hadden mensen die feesten serveerden hun rechterhand vastgebonden. Dit werd gedaan uit angst voor vergiftiging. Tot nu toe is de traditie bewaard gebleven. De hand verborgen achter de rug symboliseert respect voor de gast van het etablissement - hij heeft niets te vrezen, u kunt ontspannen en genieten van uw bestelling.