Als je een stuk vlees in een pan met water legt en de brander aanzet, in de hoop een smakelijke soep of bouillon te koken, kun je kokend schuim vinden tijdens het koken. Waaruit zijn de bellen gevormd, is het nodig deze te verwijderen of is het beter deze te laten staan?
Het is niet moeilijk om dergelijke vragen te beantwoorden - de samenstelling van het schuim is bekend, de koks hebben hun eigen nuttige aanbevelingen voor het bereiden van de eerste vleesgerechten.
De samenstelling van het schuim dat in de bouillon verschijnt
Vlees is een eiwitproduct, het bevat ook vetten, botdeeltjes. Tijdens het koken blijft het grootste deel van de eiwitten in het stuk, maar een kleine hoeveelheid komt vrij in het water, stolt onder invloed van hoge temperaturen en vormt een schuim. Kookschuim is een eiwit dat wordt afgescheiden door vlees.. In dit geval heeft het een lichte, grijsachtige tint. Dergelijk schuim kan achterblijven, het zal tijdens het kookproces vanzelf worden verspreid, maar de bouillon mag niet te transparant zijn.
Interessant feit: Als u tijdens het koken per ongeluk een ei breekt, kan dit bij onderdompeling in water ook een soortgelijk schuim veroorzaken. En het wordt ook tijdens het koken gemaakt door peulvruchten. Bonen, erwten zijn rijk aan eiwitten, die ook in het water kunnen opvallen, waardoor een licht schuim ontstaat.
Schuim in de bouillon wel of niet verwijderen?
Sommige mensen geven er nog steeds de voorkeur aan om het schuim te verwijderen, ondanks de eiwitsamenstelling. Verwijdering wordt niet alleen om esthetische redenen uitgevoerd. Een grijze, donkerbruine massa wordt gevormd uit bloed wanneer het in een karkas of stuk vlees zit. Het is wenselijk om het te verwijderen, gestold bloed heeft een specifieke smaak die niet iedereen lekker vindt. Hoewel het niet schadelijk is.
Soms gaan beenmerg, de kleinste botdeeltjes, zelfs kleine brokstukken, ook in het schuim als het stuk slecht was gewassen voor het koken. Het is beter om dergelijk schuim onmiddellijk te verwijderen. Als vlees verontreinigingen bevat, is het logisch om het product niet alleen voor het koken af te spoelen. Je kunt water met vlees koken, uitlekken en weer vers aan de kook brengen. Het resultaat zal positief zijn. Vlees van twijfelachtige oorsprong, dat lange tijd kan worden bewaard of aan chemische verwerking kan worden onderworpen, "pompen", wordt ook eerst gekookt en vervolgens gekookt in nieuw water, het schuim moet worden verwijderd.
Hoe schuim in de bouillon verwijderen?
Een grote hoeveelheid schuim ziet er niet esthetisch uit, velen proberen er vanaf te komen. Het is niet nodig om de vloeistof eruit te scheppen, u kunt de uien gewoon in de bouillon gooien, wat het proces van uittreden stopt. Ook de kwaliteit van vlees speelt een grote rol. Jong kalfsvlees geeft minder schuim dan rundvlees. Een product dat geen chemische behandeling heeft ondergaan, waarbij er geen contaminanten, bloed zijn, zorgt ook voor minder problemen bij de bereiding dan de oude, lage kwaliteit. De juiste keuze van een stuk, zelfs in het stadium van de aankoop van producten, elimineert de output van een grote hoeveelheid schuim, die moet worden verwijderd.
Vertrouwend op de onafhankelijke oplossing van het eiwit, het verdwijnen van luchtbellen op een natuurlijke manier, moet je ongeveer 20 minuten wachten. Gedurende deze tijd worden de processen gestabiliseerd, aan de oppervlakte zal er slechts een klein spoor van geel vet zijn. Bij een grote hoeveelheid schuim kan de bouillon troebel worden en bij afkoeling kan er wat sediment in verschijnen - u hoeft zich geen zorgen te maken, de kwaliteit van de bouillon blijft normaal. Een kleine hoeveelheid uitgescheiden proteïne heeft geen invloed op de transparantie, kleur.
Verteerd eiwit is net zo gezond als vlees. Het belangrijkste is dat het het eiwit is dat de bouillon verzadigt, de voeding verhoogt en niet de schadelijke stoffen, de chemie.
De meningen over het al dan niet laten van schuim in de soep verschillen. Sommigen letten er niet op, omdat de bubbels vanzelf verdwijnen tegen de tijd dat het tijd is om andere producten in de pan te doen die nodig zijn om de soep te maken. Anderen wachten bewust op haar vrijlating om volledig te verwijderen, om ervoor te zorgen dat ze niet weer uitsteekt.
Weer anderen reageren naargelang de situatie op dit fenomeen, verwijderen donker schuim of verwijderen het met dubieuze kwaliteit vlees en laten het achter als alles in orde is. Er zijn geen eenduidige, stabiele tips over deze score; iedereen heeft het recht om te handelen volgens zijn eigen smaak, in overeenstemming met gevestigde gewoonten. Het is tenslotte niet het moment waarop je voor elke gram eiwit moet vechten om te overleven, en je kunt je de luxe volledig veroorloven om een kleine hoeveelheid voedingsstoffen te verwijderen voor het esthetische plezier van een heldere bouillon zonder suspensies, troebelheid.