Zure room is een populair gefermenteerd melkproduct met een vetgehalte van 15 - 58%, verkregen uit room en zuurdesem. Het wordt bereid volgens de methode van gefermenteerde melkfermentatie van room met stammen van speciaal gekweekte bacteriën of schimmels.
Het wordt gebruikt als het belangrijkste of aanvullende ingrediënt voor het bereiden van verschillende gerechten en delicatessen. Voor het eerst over zure room in het grote moderne Rusland en de GOS-landen werd het algemeen bekend in de tijd van Kievan Rus, toen mensen leerden om melk op een speciale manier te verwerken.
Het allereerste recept voor het maken van zure room was het verwijderen van de bovenste laag "weggeveegde" zure melk en deze op een koele plaats te zetten. Na de uitvinding van de scheider is de kookmethode veel sneller en gemakkelijker geworden. Daarom is zure room tegenwoordig in elke winkel tegen een betaalbare prijs te vinden, waardoor het een favoriet product werd voor veel fijnproevers. En elke keer, als je het op een sneetje brood strooit of aan borsch toevoegt, vraag je je af, dus hoe maken ze zure room?
Waar is zure room van gemaakt?
Om zure room te maken, heb je goede vette melk nodig, die met een scheider in room en magere melk wordt gescheiden. De room wordt vermalen tot een homogene massa en doordrenkt met het zuurdesem om ze te veranderen in zure room van de hoogste kwaliteit. De productiemethode verschilt niet van de recepten die thuis worden gebruikt.Het belangrijkste verschil is de omvang van de productie en de technische uitrusting.
Interessante feiten: Zure room werd in de 19e eeuw over de hele wereld bekend na de eerste emigratiegolf van het grondgebied van het moderne Rusland naar de landen van Europa en Azië. Destijds werd het vergeleken met Europese room, maar na korte tijd nam zure room zijn ereplaats in op het menu van alle Europeanen, als een verbazingwekkende delicatesse.
Zure room koken
Melk van hoge kwaliteit wordt naar de melkfabriek gebracht. Het wordt gekocht op speciale boerderijen of bij de plattelandsbevolking, veehouders. Alle ingekochte grondstoffen worden zorgvuldig gecontroleerd op de aanwezigheid van antibiotica, zure melkbacteriën en andere vreemde componenten. Na positieve resultaten wordt de melk verzonden tot opslag bij een temperatuur van 6 ° C tot het begin van het productieproces. Een temperatuur van 6 ° C wordt als optimaal beschouwd voor de ontwikkeling van zure melkbacteriën, die melk speciale eigenschappen geven.
Melk wordt via een pijpleidingssysteem in de afscheider gedestilleerd. Onder invloed van de rotatiekracht worden de grondstoffen verdeeld in magere melk en room met een hoog gehalte aan melkvet. Ze worden gescheiden, gekoeld en afzonderlijk overgebracht naar de volgende productiefase. Koelen tot een temperatuur van 10 ° C is nodig om het fermentatieproces te stoppen zodat de room niet lang zuur wordt. Magere melk wordt naar de verpakking gestuurd en room naar de volgende stap in de bereiding van zure room.
De room wordt gedistilleerd in een speciale roestvrijstalen container met verborgen thermokoppels, die de hele massa geleidelijk opwarmen tot een temperatuur van 65 ° C. Onder invloed van hitte worden de vetbolletjes plastic en worden ze gemakkelijk blootgesteld aan mechanische belasting. In een homogenisator worden vetbolletjes in kleinere fracties vermalen, waardoor het mengsel homogeen wordt. Na het verkrijgen van de gewenste consistentie, wordt de room gedestilleerd in speciale tanks van 6 ton, waar ze veranderen in zure room.
Ferment (bacteriën) wordt aan de container toegevoegd - bevroren melkzuurstreptokokken. Gedurende 10 uur grondig langzaam mengen verandert de room in een homogene zure room. Het eindproduct wordt in het laboratorium op kwaliteit gecontroleerd en naar de verpakkingsfase gestuurd. Zure room wordt verpakt in zakken of plastic containers en naar de schappen gestuurd.
Interessante feiten: Zure room wordt beschouwd als uitsluitend Slavisch product. Dit blijkt uit de oude recepten van borsjt, aardappelpannenkoekjes en vareniki. Kortom, alleen rijke landeigenaren, landeigenaren en herders konden het voorbereiden. Maar met de ontwikkeling van technologie en bevolkingsgroei kwam het product geleidelijk beschikbaar voor alle groepen van de bevolking.
Zure room is gemakkelijk te bereiden zowel in de fabriek als thuis. Om dit te doen, hoeft u alleen de room van de melk te scheiden en een beetje zuurdeeg toe te voegen. Verse zure room zal volwassenen, kinderen en zelfs de meest verfijnde fijnproevers bekoren.