Om te begrijpen waarom persimmon stopt met breien na het invriezen, moet je eerst weten waarom het breit.
Kaki - het is een vruchtdat groeit op bomen. Volgens wetenschappers zijn het tannines die dadelpruimen redden van opeten door dieren tot volledige rijping.
Kaki op een tak
Het is opmerkelijk dat er op dezelfde plaats, in de pulp, maar in andere intracellulaire structuren, enzymen zijn die leiden tot de hydrolyse van bindmiddelen. Maar ze worden alleen vrijgegeven tijdens de rijpingsperiode. daarom rijpe kaki's zullen nooit breien.
Het feit dat persimmon na het bevriezen ophoudt met breien, werd in het oude China bekend. Deze kwaliteit zorgde voor veel legendes. Er werd aangenomen dat dit de enige mysterieuze vrucht is die in staat is te rijpen als hij nog sneller wordt ingevroren dan in de zon. Het is niet verwonderlijk dat uit het Latijn persimmon wordt vertaald als 'voedsel van de goden'.
In onze wetenschappelijke tijd realiseerden wetenschappers zich dat tijdens het invriezen vloeistof, die in kristallen verandert, het celmembraan vernietigt en tannines in staat stelt zich te mengen met enzymen die ze hydrolyseren.
Trouwens, het controleren van de waarachtigheid van alles wat hierboven is beschreven, is vrij eenvoudig. We hebben tenslotte nog een vrucht die breit in het stadium van onvolwassenheid - kweepeer. Als je hem in de vriezer legt, stopt hij natuurlijk ook met breien.
Wat breit er nog meer?
Voor degenen die geïnteresseerd zijn, is tannine een stof die ook voorkomt in de schors, bladeren en hout van veel planten. Pure tannine heeft ook uitstekende tannines.Het wordt bijvoorbeeld gebruikt in leren dressing. Bovendien is het een veel voorkomende kleurstof voor levensmiddelen. Het is te zien in de voedingsindustrie onder de code E181.
In de industrie worden tannines verdeeld in gecondenseerd en hydrolyseerbaar. Gecondenseerd zijn derivaten van flavonoïden en hydrolyseerbaar zijn esters van gallische, digische en trigallische zuren.
Misschien genoeg chemie. Nog een verbazingwekkend feit: tannines zitten ook in een persoon. Als het na een warme, actieve dag moeilijk is om zweetvlekken op de kraag en manchetten te verwijderen, vergeet dan niet dat dit tannines zijn. Ieder van ons breit dus een beetje.
