Veel mensen houden van gefrituurd voedsel vanwege hun rijke smaak, maar het kookproces kan problematisch zijn. Dus tijdens het koken van de olie-scheuten kan het beginnen te "exploderen" op een hete pan of hete druppels te spuwen op het moment dat er andere producten aan worden toegevoegd.
Waarom treedt een dergelijk fenomeen op, kan het worden voorkomen? Ervaren chef-koks staan klaar om advies te geven over dit onderwerp en te praten over waarom olie de neiging heeft om in een pan te strooien.
In welke situaties begint de olie te schieten?
De overgrote meerderheid van de gevallen van plotseling stoken van olie wordt geassocieerd met water dat in een gloeiend hete omgeving komt. Vocht of water kan aanvankelijk in het product aanwezig zijn, in pan-microscopisch kleine hoeveelheden, nauwelijks waarneembaar voor het oog, zal voldoende zijn om een onaangenaam fenomeen te veroorzaken. Daarom moet het voorzichtig worden verwijderd door de vaat af te vegen, vertrouwend op hoogwaardige olie, zonder onzuiverheden.
Het schieten begint meestal met een scherpe, sterke verhitting van de olie. Om dit te voorkomen, raden experts aan om een klein vuur te gebruiken dat de olie geleidelijk en gelijkmatig verwarmt. Ook moet een pan of ander bakje worden afgedekt met een deksel om ongewenste effecten uit te sluiten. Bij bovenstaande maatregelen zal het water in de olie gelijkmatig verdampen, er zullen geen gewelddadige explosies plaatsvinden.
Interessant feit: Als er water in de olie komt, gooi het dan niet weg. Door het op laag vuur op te warmen, is het mogelijk om verdamping van de vloeistof te bereiken, zodat het product dan kan worden gebruikt zonder het risico van onaangename verschijnselen.
Waarom veroorzaakt water in olie "schieten"?
Wanneer de temperatuur 100 graden bereikt, gaat het water van een vloeistof naar een gasvormige toestand. Het breidt enorm uit. Als het verwarmingsproces erg snel is, vindt de uitzetting ook intensief, explosief plaats. De olie kan worden verwarmd tot 160-180 graden, onder dergelijke omstandigheden verdampt het water onmiddellijk, de druppel veroorzaakt een micro-explosie als gevolg van een zeer snelle, sterke toename van de volumes. De stoom beweegt de olie scherp, verlaat de pan en zorgt voor opwinding en spray. Het proces is relevant voor alle soorten vetten die worden gebruikt bij het koken - voor plantaardige, dierlijke oliën.
Hoe de intensiteit van "shots" verminderen?
Het koken en verdampen van vocht uit de olie kan zo intens gebeuren dat de kok bang is om naar de kachel te gaan, omdat het spetteren van heet vet op de huid niet alleen onaangenaam is - er kan brandwonden optreden. Om de intensiteit van het proces te verminderen, is het echter nog steeds reëel om een veilige gelegenheid te vinden om voedsel te koken.
Door de temperatuur in de pan te verlagen, kunt u de intensiteit van deze processen verminderen - voordat u de producten in kokende olie doet, moet u de indicator verlagen en even wachten. Nadat de producten op hun plaats zitten, is het logisch om de container af te sluiten met een deksel. Zodat u de spray kunt verwijderen en gekookt voedsel kunt stomen.
Bij professioneel koken worden vaak speciale netten gebruikt om koks te beschermen, die dienen als schermen en de verspreiding van spatten voorkomen. Als de olie echter op de huid terechtkomt en er zich ernstige oliebrandwonden voordoen, moet u onmiddellijk een arts bellen.
Dus het schieten van olie tijdens het verwarmen van de pan vindt plaats omdat er water op komt. Het verdampt, bij hoge temperaturen ontstaat het effect van een kleine explosie, die aanleiding geeft tot tal van oliespetters. Door producten op een hete koekenpan met olie te plaatsen, kan men een soortgelijk effect waarnemen dat optreedt door de aanwezigheid van water erin. In de regel vliegen oliespetters weg totdat het water verdampt.
Je kunt de pan afdekken met een deksel of het gas iets verlagen om de intensiteit van het proces te verminderen en mensen in de keuken te beschermen. Een brandwond met kokende olie is immers gevaarlijk en roodgloeiende spray kan dit wel veroorzaken. In sommige gevallen vereisen dergelijke incidenten medische aandacht, wat nogmaals benadrukt dat je in de keuken voorzichtig moet zijn.
