Het eerste brood van gebakken brood, ontdekten archeologen tijdens opgravingen van een oude nederzetting uit het Neolithicum. De mensheid ontwikkelde zich en kwam met nieuwe recepten voor het bakken van broodjes en brood, maar het principe van hun bereiding bleef te allen tijde hetzelfde.
Tegenwoordig kan men de standaardisatie van het bereidingsproces bij bakkerijen en in huisovens observeren. Maar voor velen blijft het proces van het bakken van brood en broodjes bij grote ondernemingen een mysterie. En zittend aan tafel met een plak in zijn hand, rijst soms een vraag, dus hoe maken ze brood?
Waar is brood van gemaakt?
Allereerst koopt de bakkerij alle ingrediënten in bij leveranciers van grondstoffen. Ze kopen meel, zout, suiker, water, gist en kruiden van de hoogste kwaliteit. Voor verschillende soorten en soorten brood worden de ingrediënten individueel geselecteerd volgens het recept.
Broodproductie
Voordat met alle werkzaamheden wordt begonnen, inspecteert de exploitant de apparatuur en containers op vervuiling en schade. De ingrediënten worden gewogen om de massa te verkrijgen die nodig is voor de productie van één batch. Vervolgens worden ze gezeefd op vreemde stoffen en puin, geïnspecteerd en individueel in dispensers geplaatst. Water wordt uit het watervoorzieningssysteem gehaald na volledige reiniging van vuil en onzuiverheden. Als water met chloor wordt toegevoegd, wordt het gedurende lange tijd verwarmd en verdedigd in tanks.
Interessant feit: het eerste brood was als gebakken pap, bestaande uit granen gemengd met water.
Kneden
Alle ingrediënten worden afwisselend geserveerd in een roestvrijstalen container, met speciale mengmessen. Allereerst wordt water in de container gegoten, waarin zout, suiker en gist worden gegoten. Enorme roterende messen helpen ze snel op te lossen. Vul vervolgens met behulp van een batcher voorzichtig de bloem en kneed het deeg tot de gewenste dikte is verkregen. Het kneedproces wordt automatisch uitgevoerd met behulp van softwarebesturing en de operator controleert alleen het eindresultaat.
Het afgewerkte deeg moet worden bewaard voor een goede veroudering van de gist. Gist neemt zuurstof op uit kleine belletjes en geeft grote hoeveelheden kooldioxide af. Dankzij hem groeit het deeg en wordt het luchtig. Zodra het deeg rijst, wordt het naar de vormwerkplaats vervoerd.
Gieten
Lucht- en bulkdeeg wordt in het apparaat geplaatst, dat het in gelijke delen snijdt, klaar om te bakken. Ze worden door spiraalvormige groeven geleid waarin ze een bolvorm krijgen. Zonder extra vormgeving wordt het deeg naar de oven gestuurd en wordt het haardbrood gebakken. Als je een brood moet maken, geven ze het een langwerpige vorm.
Om bakstenen en vormbrood te verkrijgen, wordt het deeg in speciaal voorbereide vormen geplaatst. Om het deeg een extra volume te laten verzamelen, wordt het enige tijd verdedigd en naar een bakoven gestuurd. Om extra effecten op de korst te verkrijgen, wordt een verscheidenheid aan poeders en stoffen gebruikt die in een oplossing van water zijn gemengd.
Interessant feit: het woord brood gaat terug naar de pre-Slavische vorm van brood, een ontleend aan de vroege Germaanse taal, en zelfs eerder verscheen het woord brood in het oudgrieks.
Oven bakken
Bij elke bakkerij staan ovens waarmee je brood en broodjes in beweging kunt bakken op een lopende band of in een vaste positie. Voor elke geproduceerde variëteit zijn er speciale vormen en apparaten waarmee brood zo snel mogelijk in de kortst mogelijke tijd kan worden gebakken. Het hele proces is volledig geautomatiseerd en de operator voert alleen kwaliteitscontrole van het eindproduct uit.
Broodknuppels worden direct na het vormen door een verwarmde oven op een transportband gerold tot ze volledig gebakken zijn. Gevormd brood wordt in speciale rekken geplaatst en in een gesloten oven geplaatst.
Elke broodsoort wordt op zijn eigen manier gebakken.voorzien in het recept. Na het koken wordt het brood uit de oven gehaald en wacht tot het een beetje afkoelt. Het is verpakt in speciale zakken of huishoudfolie en naar de winkelschappen gestuurd.
Kant-en-klaar gebakken geurig brood met een krokantje kan eenvoudig worden gekocht of zelfstandig worden gemaakt in een huisoven. De unieke smaak bevalt alle mensen, en een gevoel van volheid stelt je in staat om van het leven te genieten en goede daden te doen.
