In sommige gevallen is het nodig om de vrucht onrijp te plukken. Tegelijkertijd verliezen vruchten geen gunstige eigenschappen, hebben ze een uitstekende smaak.
De belangrijkste reden voor het rijpen van fruit
Het proces vindt plaats onder invloed van het hormoon ethyleen - een gas van plantaardige oorsprong (oplosbaar in water), dat de vruchten zelf genereren. Het heeft een tweede naam: het 'hormoon van rijpheid'. Ethyleen stimuleert de stofwisselingsprocessen, zodat de vruchten een natuurlijke kleur, zoetheid, zachtheid en sappigheid krijgen. Dit hormoon werd in de vorige eeuw ontdekt door onze botanicus Dmitry Nelyubov.
Omdat het direct door de vrucht wordt geproduceerd en opgenomen, is het niet nodig dat ze aan de boom blijven totdat ze volledig rijp zijn. Een gescheurde foetus rijpt soms zelfs nog sneller, omdat een gebrek aan vocht de aanmaak van ethyleen bevordert.
Welke gerijpte vruchten rijpen en welke niet?
Gevoelig voor het hormoon zijn: appel, mango, banaan, avocado, peer, abrikoos. Deze vruchten produceren zelf gas, waardoor ze rijpen. Ze worden aanbevolen om samen met ander fruit te worden bewaard om hun rijping te versnellen. Gevoelig voor ethyleen: kweepeer, kaki, pruim, ananas. Vruchten die minder gevoelig zijn voor het hormoon: granaatappel, vijgen, druiven. Deze vruchten kunnen uitsluitend aan een boom rijpen, mits vocht en voedingsstoffen worden opgenomen. De vruchten van de laatste groep rijpen niet onder invloed van ethyleen, integendeel, het activeert het verouderingsproces, waardoor ze bederven.
Rijping fruit rijping voorwaarden
Geoogste vruchten worden in donker papier of houten kisten geplaatst.Gereinigd in een donkere kamer met een temperatuur van maximaal 22 ° C en niet lager dan 20 graden. Fruit scheidt en absorbeert, afhankelijk van de variëteit, verschillende hoeveelheden ethyleen.
Bij temperaturen boven het optimale wordt de rijping van fruit versneld, maar tegelijkertijd worden ze zacht, met een slappe schil. De zonnestralen versnellen het proces enorm, maar de vruchten verliezen hun elasticiteit en sappigheid en in sommige gevallen verschijnen er donkere vlekken op. Daarom zijn dergelijke bewaarcondities niet geschikt als de vruchten vervolgens worden gepland voor verkoop. In een koude kamer duurt het langer om te rijpen.
Opslag compatibiliteit
De juiste buurt is belangrijk. Appels stoten meer ethyleen uit dan andere, dus worden ze apart bewaard. Om het rijpingsproces te versnellen, wordt aanbevolen deze vruchten naast andere groene vruchten te leggen.
De container mag uitsluitend van papier of hout zijn gemaakt. Het wordt niet aanbevolen om plastic zakken te gebruiken voor opslag, omdat het condensaat dat zich daarin vormt, rot bevordert.
Voor commercieel gebruik wordt moderne technologie gebruikt. Fruit wordt onrijp gerijpt en in speciale hokjes geplaatst, waarin ethyleen in kleine doses wordt geserveerd. Bijna alle vruchten die in de winter op de planken liggen, worden in dergelijke kamers verwerkt.
Groen fruit kan gerijpt rijpen, afhankelijk van de temperatuur en andere bewaaradviezen. Dit is mogelijk, omdat de vruchten de levensprocessen onafhankelijk blijven ondersteunen.De belangrijkste factor die de rijping van uit de boom gerijpte vruchten stimuleert, is ethyleen of het 'rijpingshormoon'.
Het rijpingspercentage is afhankelijk van de opslagomstandigheden. Op een lichte, warme plek, met de juiste buurt, wordt dit proces aanzienlijk versneld. Hetzelfde effect zal zijn als je een van de groene vruchten rijp maakt.