De energetische waarde van gedroogd fruit is hoger dan die van vers fruit. Naast het caloriegehalte en de fabricagetechnologie moet echter ook rekening worden gehouden met de aanwezigheid van vitamines in gedroogd fruit en bessen.
Thuis drogen
Het traditionele proces om gedroogd fruit te verkrijgen is de geleidelijke verdamping van vocht uit hun structuur onder invloed van de zon. Afhankelijk van de omstandigheden kan dit 4 tot 10 dagen duren. Gelijktijdig met het verwijderen van water treedt natuurlijke karamelisatie van suiker op, wat de houdbaarheid verlengt.
Afhankelijk van de technologie wordt het aanvankelijke volume van vers fruit 3-4 keer verminderd, maar de calorische waarde blijft hetzelfde. De meeste gezonde vitamines blijven behouden. In sommige gevallen kan zich echter een dunne korst op het oppervlak vormen, waardoor vocht wordt verwijderd.
Kenmerken van thuis gemaakt gedroogd fruit
- De hoeveelheid Kcal per 100 g is kleiner dan die van industriële producten. De reden is ongelijkmatig drogen, er is restvocht;
- Fruit en bessen worden in kleine plakjes gesneden;
- Er zijn kleine gebreken - gedeeltelijke verharding van het oppervlak, de oorspronkelijke vorm blijft vaak niet behouden.
Het grote voordeel is dat er tijdens de productie geen suiker wordt toegevoegd. Fructose-glucose, een natuurlijk koolhydraat, zal zoet zijn. Dit is een van de redenen waarom er bij thuisdrogen minder kcal is dan bij industrieel drogen.
De maximale houdbaarheid is afhankelijk van het soort fruit (bessen) en de omstandigheden.Bij kamertemperatuur verliezen appels (peren) hun eigenschappen gedurende 6 maanden niet. Als ze op een donkere plaats worden geplaatst met temperaturen tot + 10 ° C, wordt de opslagduur verlengd tot 18 maanden.
Industriële productie van gedroogde vruchten
De belangrijkste taken van de industriële productie van gedroogd fruit zijn het behoud van het uiterlijk van het product, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. Daarom voor verwerking met behulp van technologie blootstelling aan hoge temperaturen. Deze methode wordt het "wervelbed" genoemd wanneer er wordt gewassen met een stroom hete lucht die wordt verwarmd tot een temperatuur van + 104 ° C. De oorspronkelijke vorm blijft behouden, vocht wordt gelijkmatig verwijderd.
Met deze technologie is het verschil tussen het caloriegehalte van gedroogd fruit en vers fruit maximaal. Vitamine C wordt echter vernietigd, dit komt voor bij temperaturen boven + 88 ° C. De andere 'kant' van verwerking op hoge temperatuur is de vernietiging van giftige stoffen, schadelijke microben.
Waarom is het caloriegehalte van industrieel gedroogd fruit hoger?
- Maximale verdamping van water, tot 90%.
- Behoud van het oorspronkelijke formulier.
- Bijna volledige afwezigheid van defecten - verharding, schimmel.
- Verzegelde verpakking, die blootstelling aan vocht tijdens opslag, transport niet voorkomt.
- Soms plaatst de producent het fruit op siroop. Dit verhoogt de hoeveelheid Kcal per 100 g product en helpt de oorspronkelijke vorm te behouden.
Caloriegehalte van gedroogd fruit en vers fruit
Het verschil in kcal hangt af van het aanvankelijke vochtgehalte in vers fruit. Hoe meer het verdampt tijdens het droogproces, hoe hoger het caloriegehalte in gedroogd fruit per 100 g. Product.
Interessant feit: Om de houdbaarheid te verlengen, worden fruit tijdens het drogen verwerkt met conserveringsmiddelen. Fenol wordt gebruikt om de oorspronkelijke kleur te behouden.
Bij het nastreven van het caloriegehalte mogen de gunstige eigenschappen van gedroogd fruit niet worden vergeten. Ze moeten een maximale concentratie vitamines behouden. Uiterlijk en kleur zijn secundaire indicatoren. Daarom wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan zelfgemaakte blanks of producten van eigen fabricage.
In de fabriek gemaakt gedroogd fruit op de verpakking moet het Eco-merkteken dragen. Dit betekent dat ze werden gekweekt met minimaal gebruik van "chemie", er werd tijdens het drogen geen suikersiroop toegevoegd, er was geen blootstelling aan hoge temperaturen.
