Iedereen kent toch wel de eenvoudige maar fascinerende chemische ervaring met zout uit het schoolcurriculum, namelijk kristalgroei. Is zo'n experiment mogelijk met suiker? En hoe werken beide stoffen samen met water?
Hoe en waarom wordt zout verdampt?
Als je het zout met water mengt, wordt het opgelost in de vorm van natrium- en chloorionen (Na + en Cl-). Voor deze ionen is verder verval niet kenmerkend en ze kunnen alleen zoutkristallen vormen. Dus als u de geconcentreerde pekel in de open lucht in de tank laat, verdampt het water na verloop van tijd en blijven er kleine zoutkristallen op de bodem achter. Dit proces kan worden versneld door water onder invloed van temperatuur te verdampen. Door de geschikte chemische samenstelling verdampt het zout goed.
Er zijn veel soorten zout die op verschillende manieren worden verkregen. Zeezout wordt dus gewonnen door zeewater te verdampen. Dit proces vindt plaats in speciale kunstmatige reservoirs.
Interessant feit: U kunt een groot aantal soorten zout vinden die verschillen in kleur: grijs, roze, rood en zelfs zwart. De kleur van zo'n zout is niet afhankelijk van natriumchloride zelf, maar van verwante stoffen - algen, klei en andere onzuiverheden die in de vijver zaten. De aanwezigheid van een tint geeft aan dat een dergelijk zout een onvolledige behandelingscyclus heeft ondergaan. Het wordt als exotisch beschouwd en kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt.
Van groot belang is het gewone zout, dat wordt gegeten. Door de jaren heen is de naam 'tafelzout' op verpakkingen met dit product aangegeven, maar nu zal het voedsel worden genoemd in overeenstemming met de eisen van GOST. Feit is dat alleen zout dat door zouten wordt verkregen, tafelzout kan worden genoemd. Dit is een technologisch proces waarbij zoutkristallen worden verkregen uit zoutoplossing op verdampers (het wordt ook wel uitkoken genoemd).
Maar zout kan op een andere manier worden verkregen, bijvoorbeeld door het geëxtraheerde halietmineraal (steenzout) meervoudig te zuiveren en verder te drogen met een centrifuge.
Kan suiker verdampt worden?
Suiker verkrijgen volgens hetzelfde principe als zout is veel moeilijker, maar het is nog steeds mogelijk. Er kan dus niet worden gesteld dat suiker niet verdampt. Als je het langdurig in water en warmte oplost, krijg je siroop. Feit is dat sucrose, onder invloed van hoge temperaturen, karamelisatieprocessen ondergaat. Hierdoor verschijnen er een groot aantal nieuwe stoffen, wat het verdampingsproces alleen maar ingewikkelder maakt.
Maar als je doorgaat met verwarmen, zal het water geleidelijk verdampen. Het resultaat is de meest geconcentreerde suiker die gedroogd moet worden. U kunt ook een andere manier doen: giet de siroop in een bord en laat het in deze positie in de open lucht staan. Het proces duurt lang, maar vroeg of laat verdampt het water.
Suiker wordt op industriële schaal verdampt, wat een ander bewijs is van de mogelijkheid van dit fenomeen. Op deze manier wordt het in het bijzonder verkregen uit een speciale plant - suikerriet. In het kort kan dit proces als volgt worden beschreven:
- Alleen rietstengels komen in productie. Ze worden geperst om sap te verkrijgen.
- De vloeistof wordt op verschillende manieren gezuiverd, met name het scheiden van onnodig slib door kalk treedt op. Dit zijn complexe technologische processen met als uiteindelijk doel het verkrijgen van het meest pure rietsap zonder onzuiverheden.
- Puur sap wordt naar het residu gestuurd. Tijdens dit proces wordt de vloeistof veel dikker.
- De volgende stap is het verkrijgen van massecuite. Dit is een massa die bestaat uit sucrosekristallen en een oplossing. Koken kost veel tijd en wordt uitgevoerd in een speciaal vacuümapparaat. In dit stadium wordt het kristal geplant - er wordt suikerpoeder aan de siroop toegevoegd, wat resulteert in veel kleine kristallen.
- De massecuite gaat naar kristallisatie - afkoelen en vervolgens gebleekt in speciale centrifuges en er wordt suiker verkregen.
Interessant is dat ongeveer hetzelfde principe wordt geproduceerd voor gewone bietsuiker. Maar er zijn enkele verschillen in technologie. Zo wordt bietensap niet gewonnen door te persen, maar door de extractiemethode. Simpel gezegd, de bieten worden in de vorm van chips gesneden en met heet water gevuld in een diffusiebatterij. Door dit proces komt bietensap in het water. De resulterende vloeistof wordt vervolgens behandeld met ongeveer hetzelfde principe als rietsap.
Kort antwoord
Suiker en zout kunnen verdampt worden, maar in het geval van suiker is dit proces langer en gecompliceerder.De aanleg van het zout voor verdamping wordt verklaard door natrium- en chloorionen, die niet in nieuwe elementen uiteenvallen, maar in kristallen worden gecombineerd. Suiker onder invloed van verhitting wordt gekarameliseerd en sucrose vormt veel nieuwe stoffen. Maar ondanks de moeilijkheden is volledige verdamping van suiker mogelijk. Hierdoor wordt suiker in industrieën gewonnen uit bieten- en rietsap.
