De olijven en olijven hebben de tegenovergestelde houding gevormd. Wat is het verschil tussen deze vruchten, heeft het enige nut en wat is het geheim van groene en zwarte tinten?
Olive Overzicht
Een van de meest voorkomende misvattingen is dat olijven en olijven verschillende voedingsmiddelen zijn. Dit is in feite niet zo. Het gaat over de vruchten van dezelfde boom, die veel namen heeft. Europese olijf, olijfboom, gecultiveerde olijf - dit zijn allemaal de namen van de groenblijvende boom, die veel voorkomt in de subtropische zone. Dit is een plant die al sinds de oudheid door de mens wordt gekweekt. In het wild komt het niet voor. Olive behoort tot de categorie fruitbomen.
Voor het eerst begonnen de Grieken met de olijventeelt. Tot op heden worden in Griekenland een groot aantal planten geteeld. Het wordt ook gekweekt in alle landen van de Middellandse Zee, de Zwarte Zeekust van Rusland, in Azerbeidzjan en andere landen met geschikte klimatologische omstandigheden. In de VS werd in 1560 olijfolie gebracht, die sindsdien ook daar wordt verbouwd.
Interessant feit: er wordt aangenomen dat in Rusland in de Kaukasus olijfbomen begonnen te groeien tijdens de periode van Griekse kolonisatie, toen de Grieken massaal de kusten van de Zwarte Zee bevolkten (vanaf de 7e eeuw voor Christus). In verschillende historische periodes nam het olievolume toe of nam het af vanwege de popularisering van druiven.
De cultuur wordt veel gebruikt vanwege de waardevolle eigenschappen en de rijke, gezonde samenstelling van fruit.Als voedingsproduct worden zowel hele vruchten als de op basis daarvan verkregen olie gebruikt. Gebruik ook hout voor de vervaardiging van verschillende producten. Bomen met een krachtig wortelgestel worden geplant in gebieden waar het nodig is om de grond te versterken. Kore, bladeren en olie worden gebruikt voor medicinale doeleinden. Olijfolie wordt ook veel gebruikt in cosmetica.
Wat zijn de vruchten van olijfolie?
De vruchten van Europese olijven zijn onderverdeeld in drie variëteiten, afhankelijk van hoe ze worden gebruikt:
- Kantine of conserven - ingeblikt en heel gegeten.
- Oliehoudende zaden - verwerkt tot olie.
- Gecombineerd - kan zowel in zijn geheel als bij de productie van olie (olie in blik) worden gebruikt.
Het is belangrijk om te weten dat er in internationale terminologie niet zoiets bestaat als olijven. Deze naam van olijven wordt uitsluitend in het Russisch gebruikt (meer in gewone spraak). In de wetenschappelijke classificatie is olijf een geslacht van groenblijvende bomen en struiken, waarvan Europese Oliva een typische vertegenwoordiger is. En het verschil tussen olijven en olijven zit alleen in de mate van rijpheid. Het is de moeite waard om dit probleem in meer detail te bekijken.
De kleur van het fruit hangt af van de periode waarin het uit de boom is geplukt en van de manier waarop het is geoogst (het ras doet er niet toe). Olijven worden in verschillende rijpingsstadia geoogst en worden allemaal geschikt geacht voor menselijke consumptie. De oogst begint in oktober en eindigt in januari. Het bereiken van de juiste maat met olijven is een signaal om te beginnen met oogsten.Tijdens de rijping hebben ze een andere tint die overeenkomt met de mate van rijpheid: groen, geel, roze, bruin, paars en zwart. De meest voorkomende in de voedingsindustrie zijn groene en zwarte olijven. In januari beginnen zwart fruit uit te drogen, maar ze worden ook in deze vorm als een onafhankelijk product gebruikt.
Zwarte olijven kunnen worden toegeschreven aan een aparte categorie, waarvan de kleur niet wordt veroorzaakt door natuurlijke rijping op een boom, maar door kleuren onder kunstmatige omstandigheden. Neem hiervoor groene onrijpe vruchten en verzadig ze met zuurstof met behulp van levensmiddelenadditieven (E524 en E579). Het is dus mogelijk om snel de bitterheid van de vrucht kwijt te raken en ze de gewenste kleur te geven.
Interessant feit: Het is heel gemakkelijk om natuurlijke zwarte olijf te onderscheiden van kunstmatig gekleurd. Botten zijn aanwezig in natuurlijke olijven, omdat de gerijpte vruchten erg zacht worden en het extraheren van de zaden de olijven beschadigt. Bovendien zijn natuurlijk fruit zelden verzadigd zwart - vaker krijgen ze verschillende donkere tinten.
Het begrip "olijven" ontbreekt in internationale terminologie. Over de hele wereld is het gebruikelijk olijven zwart en groen te noemen. Het verschil tussen beide is de mate van volwassenheid. Olijven beginnen te worden geplukt van groene bomen - zodra ze de juiste maat hebben. Tijdens het rijpen veranderen de vruchten van kleur. Ze kunnen ook geel, roze, paars, bruin en zwart zijn. Zwarte olijven, in Rusland olijven genoemd, zijn het meest rijp.Een aparte categorie wordt vertegenwoordigd door zwarte olijven, kunstmatig geschilderd.