Misschien herinnert iedereen zich van kinds af aan die onaangename verrassingen die voor snoep kunnen zorgen. En suikerspin kan aan je gezicht blijven plakken, wat veel ongemak veroorzaakt.
Maar waarom zijn snoepjes zo plakkerig? Wat is de reden voor hun kwaliteit? En waarom is zout bijvoorbeeld niet altijd plakkerig - eerder als uitzondering?
Wat maakt snoepjes plakkerig?
Als je een gewoon stuk suiker oppakt, zal het hard en korrelig aanvoelen, maar helemaal niet plakkerig. Maar als je er tenminste een beetje water op laat vallen, wordt plakkerigheid onmiddellijk gedetecteerd. Water zal de kubus vernietigen en veranderen in een kleverige en vloeibare massa, die zijn kleverigheid zal verliezen naarmate hij met water verdunt. Dus als je een lepel suiker in een mok water gooit, lost het op. En zelfs als u vervolgens uw hand in deze zwakke suikeroplossing doopt, wordt plakkerigheid nauwelijks gedetecteerd. Hoe komen dergelijke processen tot stand en waarom verschijnt plakkerigheid niet alleen, maar verandert ook?
Gezien een zwakke suikeroplossing, zoals in het aangegeven voorbeeld met een lepel suiker en een kopje water, moet worden opgemerkt dat hier elk van de sucrosemoleculen een schil van watermoleculen om zich heen zal vormen. En hoe kleiner het percentage sucrosemoleculen tot watermoleculen, hoe dichter de schaal zal zijn, wat de moleculen betrouwbaar zal isoleren. Hun vrije toestand elimineert het plakkerige effect.
Maar als je een hogere concentratie suiker neemt - zoals in honing bijvoorbeeld, dan zullen de moleculen hier al aanmaken waterstofbruggen. Ze verschillen in voldoende dichtheid. Als je honing op je handpalmen druppelt en ze verbindt, ontstaat er onmiddellijk een waterstofbrug tussen de stoffen op beide handen. En je moet een aanzienlijke inspanning leveren om het te doorbreken. Je voelt de kleverigheid die inherent is aan het snoepje, dat precies wordt gevormd door waterstofbruggen.
Kleverigheid versterken en verzwakken - waarom gebeurt dit?
Bij het verdunnen van snoepjes met water, worden de bindingen geleidelijk zwakker, sucrose-moleculen "groeien" met watermoleculen. Maar water verdampt en verdampt, in welk geval het tegenovergestelde proces wordt waargenomen. Dus als u bijvoorbeeld zelfs een zwak geconcentreerde suikeroplossing op de vloer morst en het vergeet, kunt u na een tijdje een onaangename verrassing verwachten in de vorm van een plakkerige vloer. Ondanks het feit dat de suikeroplossing aanvankelijk niet plakkerig was. Een deel van het water verdampte, er verscheen een kans voor de vorming van waterstofbruggen, hierdoor was er viscositeit, kleverigheid.
In een bepaalde consistentie is zoetheid extreem plakkerig - iedereen weet dat als je met honing wordt gekleurd, je handen niet worden afgeveegd. Maar door de zoetheid met water te verdunnen, kun je er gemakkelijk vanaf komen door simpelweg de bindingen tussen de moleculen te verbreken.
Waar is sucrose dat snoepjes plakkerig maakt?
Bijna alle snoepjes bevatten sucrose. Glucose en fructose, die ook zoet zijn, kunnen ook voor een aangename smaak zorgen. Fructose heeft een rijkere smaak en verschilt in deze indicator aanzienlijk van sucrose, terwijl glucose het snelst door het menselijk lichaam wordt opgenomen, wat zorgt voor een zeer snel herstel van energie.
Ze hebben allemaal viscositeit en kleverigheid als ze worden gemengd met een klein volume water, omdat hun eigenschappen dichtbij zijn. Een voorbeeld van kleverige fructose is een bes of fruitsiroop en vloeibare glucose kan bij een apotheek worden gekocht om de eigenschappen ervan te bestuderen.
Al deze stoffen komen vrij veel voor in de natuur, en niet alleen suikersiroop, maar ook honing, vruchtensap en andere zoete stoffen kunnen als voorbeeld dienen.
Zo worden snoepjes plakkerig door waterstofbruggen die optreden wanneer er wat water in komt. Sterk verdunde snoepjes verliezen hun plakkerigheid, wanneer ze worden gedroogd, worden ze gewoon hard en helemaal niet plakkerig. Het is de aanwezigheid van een bepaald volume water dat een situatie creëert waarin hun viscositeit toeneemt, waterstofbruggen ontstaan en een eigenschap als kleverigheid zich manifesteert.
