Lamsvlees heet lamsvlees, kippenvlees - kip, varkens - varkensvlees. Waar komt dit woord vandaan - rundvlees, en waarom wordt het vlees van stieren, koeien zo genoemd? Waarom is er volgens hetzelfde principe geen logischer naam gevormd dan voor alle andere vleessoorten?

Niemand noemt rundvlees inderdaad "koeienvlees" of "rundvlees". Maar de oorsprong van de bestaande en gebruikte naam begrijpen is niet moeilijk.

Hoe is het woord "beef" ontstaan?

Tegenwoordig verwijst het woord rundvlees naar verschillende soorten vlees afkomstig van vee. Dit is het vlees van stieren, koeien, ossen, kalveren. In het verleden werd in veel Slavische talen het woord govedo gebruikt, dat alle runderen noemde. Daarom werd het vlees van deze dieren rundvlees genoemd. Maar in de XVIII - XIX eeuw. de term werd voornamelijk gebruikt voor koeienvlees, dat erg populair was. In de herfst werden runderen geslacht om vlees te bevriezen en het de hele winter voor de oogst te oogsten. Hij werd ook gedroogd, gezouten, waardoor hij langdurig kon worden bewaard, omdat het karkas van een stier honderden kilo's weegt.

Interessant feit: de wortel van "gov" "kov" is relevant voor de aanwijzing van stieren en koeien in veel landen. De Britten noemen de koeienkoe, de Armeniërs - kov, enzovoort.

In de woordenboeken van Dahl, Krylov, vind je het woord "beef", wat stier betekent. Als je het bestaan ​​van zo'n woord in gedachten houdt, wordt alles natuurlijk.Het woord "rundvlees" werd op dezelfde manier gevormd als "lam", "paardenvlees" en anderen.

Wordt de oude stiernaam tegenwoordig gebruikt?

In Rusland wordt het woord "rundvlees" al eeuwenlang niet gebruikt, maar het is bewaard gebleven in andere Slavische talen, het komt tegenwoordig voor in het Tsjechisch, Bulgaars, ook in het Sloveens en Servisch. Maar meestal betekent het een koe, maar een stier.

Dit is logisch, omdat in het verleden vooral mannelijke stieren en kalveren voor vlees gingen, terwijl koeien voor melk werden achtergelaten. Ze afslachten was godslasterlijk en verkwistend, dit gebeurde alleen in een zeer hongerige tijd of met een dierenziekte.

Interessant feit: het woord "koe" heeft ook oude wortels in Slavische talen, maar het is tot op de dag van vandaag niet veel veranderd. De koe heette het vrouwelijke dier, het mannetje heette rundvlees.

Vlees aanduiden als rundvlees vandaag

Tegenwoordig betekent het woord rundvlees het vlees van zowel een koe als een stier of een kalf; hier wordt geen onderscheid gemaakt. Rundvlees kan van elk ras komen. Jong vlees wordt vaak kalfsvlees genoemd, wat de hogere kwaliteit benadrukt.

Kalfsvlees is meestal duurder, omdat het vlees van jonge dieren van deze soort mals en voedzaam is. Gerechten ervan zijn lekkerder. Maar kalfsvlees is een Russische culinaire term; er is geen analoog in de Europese keuken.

Net als in het verleden is rundvlees tegenwoordig vooral stiervlees, vooral als het gaat om eersteklas vlees.Traditioneel worden stieren nog steeds gefokt voor vlees en koeien voor melk, maar dit is niet het enige punt. Het vlees van stieren is sappiger, het doet niet veel onder voor kalfsvlees.

Het vlees van koeien en ossen wordt als de minste kwaliteit beschouwd, het wordt meestal als tweederangs beschouwd, het wordt minder vaak verkocht. Koeien kunnen niet zoveel spiermassa krijgen als stieren, ze besteden veel voedingsstoffen uit het lichaam aan melkproductie, dracht en kalveren.

Hoewel er speciaal gefokte vleesrassen zijn waar dieren van beide geslachten worden grootgebracht voor vlees, omdat de melkgift van deze rassen laag is. Ze hebben geen zin om melk te bewaren. Daarentegen zijn er melkrassen van koeien, in dit geval worden de grondels voor vlees gestuurd en worden de vaarzen gekweekt voor melkproductie.

Gezien kalfsvlees moet worden opgemerkt dat het ook in categorieën kan worden verdeeld, hoewel vleesverkopers dit niet altijd opmerken. Er wordt melkkalfsvlees verkregen van kalveren op de leeftijd van 2 weken - 3 maanden. En er is jong rundvlees, of gewoon kalfsvlees - van dieren van 3 maanden - 3 jaar.

Als het dier meer dan 3 jaar oud was, hebben we het over gewoon rundvlees. Elk rundvlees behoort ook tot een van de drie soorten - afhankelijk van het deel van het karkas waaruit het stuk is gehaald. Eersteklas rundvlees is filet, staart, staart, staart, borst en rug. De flank, schouder en scapuliere delen zijn tweederangs vlees. Derdegraads rundvlees is schachten, een snee.

Kalfs hulpprogramma

Kalfsvlees wordt als dieetvlees beschouwd, het heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar ook een rijke selectie aan voedingsstoffen. Het is gemakkelijk verteerbaar.Dit vetarme vlees, dat wordt aanbevolen voor babyvoeding, kan worden aangeboden aan mensen met maagdarmproblemen, stofwisseling. Rundvlees is ook een rijke bron van eiwitten, ijzer en andere heilzame stoffen. Dit vlees is gezonder en heeft meer de voorkeur dan varkensvlees.

Zo wordt het vlees van stieren en koeien historisch rundvlees genoemd, dit woord werd gevormd als een afgeleide van "rundvlees" - zo werden stieren eeuwen geleden in Rusland genoemd. Tegenwoordig is dit woord niet in de Russische taal, maar er zijn afgeleiden van. In andere Slavische talen wordt de stier nog steeds genoemd als vroeger.